Flan de almendras

Receta flan de almendras en microondas

1. Receta Cocina de Sandra_84a

Empanada Asturiana

BOMBAS

BOMBAS

INGREDIENTES: (para unas 10 bombas)

Para la masa:

275 gr. de harina de fuerza

2 pizcas de sal

35 gr. de azúcar

40 gr. de mantequilla

1 huevo

85 ml de agua

Un cubito de levadura

Para la crema pastelera:

2 yemas de huevo

1/2 litro de leche
75 gr. de azúcar
5 cucharadas de maicena (una la sustituí por una cucharada de flanín)
Canela
Un trozo ce piel de limón

Para el almíbar:

250 ml. de agua

150 gr. de azúcar

100 ml. de vino blanco

Canela

Un trozo de piel de limón

PREPARACIÓN:

De la receta original he cambiado muy poco, uno es en la forma de amasarlo y otra es la crema pastelera que en este caso añadí una cucharadita de flanín, le da más color y un sabor muy rico.

Lo primero que hacemos es la masa.

En un cuenco echamos el agua y desleímos en ella la levadura.

En un bol ponemos la harina (no toda, dejaremos un poco para después amasar), la sal, el azúcar, la mantequilla en trozos (que tendremos a temperatura ambiente para que esté blandita), el huevo y lo mezclamos bien, directamente con la mano.  Añadimos el agua con la levadura y seguimos amasando. Aquí añadiremos más harina poco a poco.

Enharinamos la meseta y volcamos la masa, seguimos amasando hasta conseguir que nos quede fina, ayudándonos del resto de harina que nos faltaba por incorporar. Solo utilizaremos la que necesitemos.

Untamos un bol con mantequilla y colocamos en él la masa, la tapamos con un papel film y la dejamos reposar unos 15 minutos, más o menos.

Pasado este tiempo, la volvemos a volcar sobre la meseta enharinada, hacemos una especie de rulo y la cortamos en trozos más o menos iguales, a mí me salieron 10. Las boleamos para que queden finas y las vamos colocando sobre la bandeja del horno (que habremos cubierto con papel vegetal), las dejamos reposar unos 50-60 minutos.

Estos tiempos de reposo son orientativos, ahora hace mucho calor y estas masas suben muy rápido, pero si las hacemos en invierno tendremos que dejarlas subir hasta que veamos que hayan doblado su volumen.

Cuando veamos que ya están subidas ponemos aceite de girasol a calentar, yo lo hice en una pota, que tiene más fondo y fríen mejor.

Truco: este truco no es mío, pero no recuerdo dónde lo vi, y lo siento mucho; era una receta de donuts. Labidú aconsejaba no manipularlas mucho a la hora de echarlas a freír y lo hacía con una espátula, muy hábilmente. Pero es un pelín complicado, así que yo recorté el papel vegetal en cuadrado alrededor de cada bomba y la cogí por ahí, lo eché todo en la sartén y una vez que el papel se impregne del aceite, tiré un poco del papel y sale solo, muy fácil.

Se cogen por el papel y se introducen en la pota, a los dos segundos, una vez que el papel se impregna de aceite se despega de la bomba y lo retiramos.

Vamos echando las bombas en el aceite, yo freí tres de cada vez, una vez doradas les damos la vuelta y dejamos que se frían por el otro lado.  Con ayuda de una espumadera las sacamos y las vamos colocando sobre un plato que habremos cubierto con papel absorbente para quitar un poco el aceite.  Cuando vemos que el papel está muy grasiento las cambiamos para otro limpio.  Y así con todas.

Preparé la crema pastelera y el almíbar mientras la masa levaba.

Almíbar: en un cazo ponemos todos los ingredientes y los dejamos cocer unos 15 minutos, a fuego suave.

Crema pastelera:

Del medio litro de leche separamos una taza. Ponemos a hervir la leche con canela, limón y azúcar. En la taza echamos las dos yemas de huevo y la maicena y el flanín y con las varillas removemos bien.

Cuando la leche haya hervido unos 3-5 minutos, la apartamos y vamos vertiendo en ella poco a poco el contenido de la taza y removeremos bien con las varillas mientras lo vamos vertiendo.

Lo ponemos otra vez a hervir y cuando espese y haya cocido unos 3-4 minutos lo apartamos. Lo echamos en un plato o fuente y lo tapamos con papel film para que no nos quede costra.

Cuando las bombas estén frías, las cortamos por la mitad, pero no todo, dejaremos un trozo de unión.
Las empapamos bien con el almíbar, por la parte de dentro. Esto va en gustos, en casa a unos nos gustan bien mojaditas y a otros más secas, así que os lo dejo a vuestro criterio. Si os gustan mojadas utilizaréis casi todo el almíbar y si no algo más de la mitad.

Con ayuda de una manga pastelera las rellenamos con la crema.

Las rebozamos con azúcar y las colocamos sobre los moldes de papel de las magdalenas estirados.  Buenísimas.

pastel de cabracho

pastel de cabracho

Ingredientes (4 personas) para la receta Pastel de cabracho:

• 1/2 kg de cabracho crudo y sin cabeza
  
• 8 huevos
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• una pizca de mantequilla
• pan rallado
• 1/4 l de nata líquida
• 1/4 l de salsa de tomate
• sal
• pimienta
• hojas de perejil (para decorar)

Elaboración de la receta de Pastel de cabracho:

Cuece el cabracho con el puerro, la zanahoria y una pizca de sal. Cuando esté suficientemente cocida, retírale las espinas y la piel, desmenúzalo y desmígalo. Reserva.

Bate los huevos a punto de tortilla y añade la nata, la salsa de tomate y el pescado. Salpimienta y mezcla bien.

Vierte la mezcla en un molde rectangular de litro, previamente untado con mantequilla y pan rallado. Cuece al baño maría (sumerge el molde en otro mayor con un poco de agua en el fondo) en el horno a 225ºC durante una hora y cuarto.Una vez frío, desmolda y córtalo en porciones. Decora con unas hojas de perejil.

Pixin asturiano

PIXIN

INGREDIENTES:

• 400 grs. de pixín o rape
• 1 limón
• 4 dientes de ajo
• 2 huevos
• Harina
• Sal

ELABORACIÓN:

Comenzamos con esta receta quitando la espina central del pescado. Lo limpiamos bien asegurándonos de que no queden espinas y lo troceamos en dados grandes de bocado.

Ahora, pelamos 4 dientes de ajo y los ponemos a macerar en un bol con los dados de pixín. Lo tapamos con papel film para que no suelte olor y dejamos el bol en la nevera.

Entratanto, preparamos el rebozado de nuestros fritos de pixín: Vertemos un pocillo de harina en un plato y batimos, en otro, dos huevos de gallina.

Sacamos el rape del bol, le echamos una gotitas de limón (que potenciará su sabor y dejará más tersa la carne del pescado) y lo sazonamos. Finalmente, preparamos una sartén con abundante aceite de oliva, pasamos los dados de pixín ordenadamente por la harina y por el huevo y los echamos a la sartén.

Los freimos a fuego medio para que pasen bien y, cuando los veamos bien doraditos, los sacamos y eliminamos el exceso de aceite que les pueda quedar colocándolos sobre un papel de cocina.

cachopo

CACHOPO

Ingredientes de cachopo de ternera

• 2 filetes grandes de ternera asturiana
• 4 lonchas de jamón serrano
• Queso cabrales (o cualquier otro queso fundente que nos guste)
• Sal
• Harina
• Huevo
• Pan rallado
• Aceite de oliva

Cómo hacer cachopo de ternera

1.- Comenzaremos estirando en una tabla los filetes y espalmándolos para romperle la fibra. Esto ayuda a que este la carne más jugosa.

2.- Salpimentamos y rellenamos de jamón serrano y queso.

3.- Como veis no es que hayan aparecido dos cachopos, es que el cachopo que me salió era inmenso y como comprenderéis no me entraba en una sartén normal jeje. Pasamos por harina, huevo y pan rallado. Seguidamente freímos en abundante aceite caliente

Fabada Asturiana

FABADA

Ingredientes para hacer fabada asturiana

• 400 gramos de fabes
• 200 gramos de panceta
• 2 chorizos asturianos
• 2 morcillas asturianas
• 1 punta de jamón (opcional, yo en este caso no le he puesto)
• Sal

1.- Lo primero que haremos será limpiar bien las fabes. Las revisamos bien de que estén todas perfectas, si encontramos alguna que está deteriorada la desechamos. Una vez limpias, las ponemos en remojo durante toda la noche.

2.- Al día siguiente, desde agua fría, ponemos a cocer las fabes en agua con sal. Deberemos desespumarlas hasta retirar todo.

3.- Una vez hayamos quitado toda la espuma que ha soltado, incorporamos el chorizo, la panceta y la morcilla. Volvemos a poner a fuego fuerte para que rompa a hervir. Ahora es momento de “asustarlas”. Una vez rompa a hervir le cortamos la cocción añadiendo un vaso de agua fría. Esta operación la repetiremos 3 veces. Con esto nos aseguramos de que no se pelen las fabes. Dejamos cocinar unas 2 horas o 2 horas y media a fuego lento  (vamos controlando) o 15 minutos en olla rápida. Os recomiendo hacerlo mejor en olla de barro a fuego lento, os quedarán perfectas.