Fabada Asturiana

FABADA

Ingredientes para hacer fabada asturiana

• 400 gramos de fabes
• 200 gramos de panceta
• 2 chorizos asturianos
• 2 morcillas asturianas
• 1 punta de jamón (opcional, yo en este caso no le he puesto)
• Sal

1.- Lo primero que haremos será limpiar bien las fabes. Las revisamos bien de que estén todas perfectas, si encontramos alguna que está deteriorada la desechamos. Una vez limpias, las ponemos en remojo durante toda la noche.

2.- Al día siguiente, desde agua fría, ponemos a cocer las fabes en agua con sal. Deberemos desespumarlas hasta retirar todo.

3.- Una vez hayamos quitado toda la espuma que ha soltado, incorporamos el chorizo, la panceta y la morcilla. Volvemos a poner a fuego fuerte para que rompa a hervir. Ahora es momento de “asustarlas”. Una vez rompa a hervir le cortamos la cocción añadiendo un vaso de agua fría. Esta operación la repetiremos 3 veces. Con esto nos aseguramos de que no se pelen las fabes. Dejamos cocinar unas 2 horas o 2 horas y media a fuego lento  (vamos controlando) o 15 minutos en olla rápida. Os recomiendo hacerlo mejor en olla de barro a fuego lento, os quedarán perfectas.