Pixin asturiano

PIXIN

INGREDIENTES:

• 400 grs. de pixín o rape
• 1 limón
• 4 dientes de ajo
• 2 huevos
• Harina
• Sal

ELABORACIÓN:

Comenzamos con esta receta quitando la espina central del pescado. Lo limpiamos bien asegurándonos de que no queden espinas y lo troceamos en dados grandes de bocado.

Ahora, pelamos 4 dientes de ajo y los ponemos a macerar en un bol con los dados de pixín. Lo tapamos con papel film para que no suelte olor y dejamos el bol en la nevera.

Entratanto, preparamos el rebozado de nuestros fritos de pixín: Vertemos un pocillo de harina en un plato y batimos, en otro, dos huevos de gallina.

Sacamos el rape del bol, le echamos una gotitas de limón (que potenciará su sabor y dejará más tersa la carne del pescado) y lo sazonamos. Finalmente, preparamos una sartén con abundante aceite de oliva, pasamos los dados de pixín ordenadamente por la harina y por el huevo y los echamos a la sartén.

Los freimos a fuego medio para que pasen bien y, cuando los veamos bien doraditos, los sacamos y eliminamos el exceso de aceite que les pueda quedar colocándolos sobre un papel de cocina.